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其实做鱼丸子用草鱼并不大合适,但之前钓的鲈鱼都吃掉了,鱼缸里个头大的只剩下草鱼了。
齐乐乐先准备了一把葱、几片生姜,再加点盐,倒入温水后揉搓一番,等到葱姜水变成绿色,用筛子过滤之后,放到一边备用。
将鱼清洗干净后,去头去尾,刀锋从尾部切入,贴着鱼骨走刀,片下两边的鱼肉,剩下的部分切成小块儿,连同鱼头和鱼尾一起,加调料腌渍。
剔除掉两片鱼肉里明显的大刺,再从鱼尾开始刮鱼肉糜。
这刮鱼肉也是个技术活儿,刀口要放平,顺着鱼刺的方向刮,以防把小刺带到刮下的鱼肉里。
“夫人这手艺着实厉害!”
齐乐乐头也不抬:“那当然,外婆可是开小饭馆儿把我养大的,我打小就在她手边打杂了。”
这就是话说开了的好处,不必再担心一不留神说漏嘴。
“你去忙些别的,别总跟我呆在厨房里,我这鱼肉还得刮一会儿呢。”
谢子安笑道:“夫人如此辛劳,为夫于心不忍。”
“听闻相公烤鱼乃是一绝,不如今日让我也开开眼?”
“从娴娴那儿听闻的?”
齐乐乐抿唇偷笑。
谢子安开始挽袖子:“夫人有命,为夫哪敢不从?”
两人一边干活儿一边有一搭没一搭地说着话。
两条鱼的鱼肉全部刮完之后,加了些盐和胡椒粉、再加三个鸡蛋清、适量淀粉,倒入之前准备好的葱姜水,洗干净手,开始顺时针搅拌均匀。
搅的时候力气要大速度要匀,这样鱼肉糜才更容易起胶,等到粘性较大的时候,再往里面加点葱姜水,继续搅拌,如此这般反复三次,最后整个肉糜成了黏稠的面糊糊状,便算是好了。
油锅烧热,将鱼头鱼骨放进去,煎至两面金黄,再加水加盐中火炖煮,一直煮到汤水呈乳白色,鲜香扑鼻,再将鱼头鱼骨捞起来分装到两个汤盆里,剩余的汤水则用来下鱼丸子。
挤鱼丸子是齐乐乐最喜欢的事了,抓一把鱼泥在手里,用虎口挤成丸子状,再用勺子一带,顺手往汤里一放,不多时就能漂浮起来,白白嫩嫩的,看着就想咬一口。
不多时便下了满满一锅鱼丸,连丸子带汤水倒进汤盆里,装了满满两份,瞧着应当是足够大家饱饱吃一顿了。
剩下的鱼泥还有不少,齐乐乐另起一锅汤水将其煮熟了保存,等明儿直接下
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