第26章 黄豆焖猪蹄、麻婆豆腐 (第1/2页)
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陆嫣这次出完朝食的摊子,买肉的时候多买了几个猪蹄,又拎了一筐黄豆。
黄豆可是好东西,能做的太多了。
陆嫣回去就先处理上猪蹄,猪蹄洗净砍成段,焯水备用。锅里下糖炒出泡泡,再下猪蹄上糖色,直到表面炒出焦糖色,再加酱油盐和酒,以及准备好的各种香料和黄豆,盖盖焖一个半小时,也就是半个时辰两刻钟。
焖猪蹄只用了一小盆黄豆,还剩一大筐,陆嫣是打算磨豆浆做豆腐以及各种豆制品的,但黄豆需要泡,鲜黄豆也是需要泡的,所以陆嫣就先把黄豆泡上了,等到了下午再做。
炖猪蹄发黄豆的时候陆嫣也没闲着,手脚麻利地准备着晚上暮食摊子的食材。一个半小时很快过去,黄豆焖猪蹄也能出锅了。
黄豆焖猪蹄
这道菜是真的好吃,猪蹄软糯弹牙,鲜香入味,一入口满满的胶原蛋白,黄豆吸饱了汤汁,韧中带脆,好吃极了,全家人加一个太子都吃得十分满足。
齐渊也不知道自己是怎么回事,他一直觉得自己并不重口腹之欲,宫里御厨做的菜对他来说也就那么回事。可在陆家村这几天,他除了躺着养伤也没什么事干,每天闲的没事就在想下一顿吃什么。
吃完午饭,陆嫣接着准备晚上要卖的串串,等到全都准备好,黄豆也泡发的差不多了。
家里有磨也有驴,磨个豆浆还是很容易的事。一会儿就磨出来一大缸豆浆,剩下的豆渣都给了驴。
那豆浆陆嫣分出了一盆,准备家里人自己喝,剩下全晾在院里,一会儿就结出一层皮,陆嫣把皮揭下来晾在院里,一张一张晾了七八张。晾干后卷起来,这就是腐竹了,可以给串串添个菜了。
剩下的豆浆,陆嫣全点成了豆花,一半留出来做豆腐脑,一半压成了豆腐。陆嫣暮食卖完出摊回来,豆腐正好压成。
陆嫣很久没吃麻婆豆腐了,正好今天做一次解馋。
麻婆豆腐本来是要用牛肉沫,但现在朝廷不允许杀耕牛,牛肉不好买,所以陆嫣就用了猪肉沫代替。
先炒出猪肉沫盛到一边备用,用辣椒面和酱料炒出红油,下入切好的豆腐块,再加上调好的料汁和肉沫,勾芡三次,出锅后再撒上辣椒粉与花椒粉。整道菜麻辣鲜香,香飘十里,做的时候整个院子里都是这霸道的香味。
麻婆豆腐
麻婆豆腐就要热着吃,一入口味道麻、辣、烫、鲜,豆腐口感又细又嫩,吃两口汗珠就从鼻
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